|
|
KARADENİZ'DE HAMSİ,
DİDİM'DE SARDALYA YENİR
SARDALYA IZGARASI :
Didim sularında tutulan sardalyalar lezzet ve temizlik açısından
emsalsizdir. Bu nedenle gerek bölgemizde, gerekse ağız tadını ve
sağlığına önem verenlerce tercih edilen ve aranan balıktır.
Bölgemizde değişik şekillerde yemeği yapılmaktadır. Izgarasını
yapmak için ;Sardalyalar pulları parmakla kazınarak iyice yıkanır.
Sonra solungaçları ve bağırsakları ayıklanır. kapatılır. Bol su ile
iyice temizlenir. Üzerine az miktarda tuz serpilir. Bundan sonra
üzerleri mısır yağı ile yağlanıp, tel ızgaraya dizilir ve ızgaranın
üst kapağı Izgara, mangalda odun kömürü ateşinden (köz) üç parmak
yukarıda olmak üzere yerleştirilir. Zaman zaman çevrilir. Sardalya
yaklaşık 8 dakikada pişer.İstenirse domates ve biber aynı ateşte
pişirilerek karnı olarak balığın yanına konur. Doğrusu iyi de olur.
...
...
...
...
SARDALYA KAĞITTA IZGARA :
Ayıklanmış, temizlenmiş ve üzerleri hafifçe tuzlanmış olan
sardalyalardan 5-8 tanesi, yağlanmış yağ kağıdı üzerine sıra ile
dizilir. Yağ kağıdının kenarları bükülüp kapatılır. Açılmaması için
gerekli önlemler alınır. Izgaraya veya fırına konulan sardalyalar
gerekli görülürse çevrilerek pişirilir.( Mangalda zorunlu olarak
tabii ) Ateşin kuvvetine göre 8 -15 dakikada pişen balıklar. Kağıdı
ile birlikte servis yapılır. Üzerine limon veya " limon sosu "
dökülerek yenilmesi tavsiye olunur.
SARDALYA ATEŞTE veya FIRINDA PİLAKİ
Ayıklanmış, yıkanmış bir kilo sardalya hafifçe tuzlanır. Karın
taraflarına belli belirsiz karabiber sürülür. Harçların
hazırlanmasından sonra bir kaba konur. Diğer taraftan orta
büyüklükte üç baş soğan, yarım halka şeklinde ince ince doğranır.
Bir buçuk fincan dolusu zeytinyağı ile tavada veya çukur bir kapta
sarımtırak bir renk alıncaya kadar kavrulur. Yine orta boy dört tane
domatesin kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır. İri parçalara
bölünür. Kavrulmakta olan soğanın üzerine dökülerek üç, dört dakika
pişirilir. Böylece hazırlanan harcın yarısı bir tepsiye yaydırılır.
Üzerine balıklar yerleştirilir. Harcın diğer yarısı da balıkların
üstüne dökülür. Arzu edildiği takdirde yarım bardak beyaz. şarap
ilave edilir. Şaraplı balık istemeyenler aynı miktarda su ile
beraber bir tatlı kaşığı sirke veya limonsuyu koyabilirler. Yine
istenirse, üç, dört diş sarımsak, üçer parçaya bölünmüş dört adet
sivri biber, iki adet defne yaprağı harcın arasına yerleştirilir.
Bundan sonra tepsi orta derecede yanmakta olan havagazı, gazocağı,
yahut kömür ateşi üzerine konur. Üstü kapatılır, 20 dakika süreyle
pişirilmeye bırakılır. Pişmesine yakın kıyılmış bir demet maydanoz
serpilir. Fırında pişirilmesi halinde üstü kapatılmaz, tepsi fırına
verilirken kıyılmış maydanoz harçlar üzerine serpilir.
SARDALYA ATEŞTE veya FIRINDA DOMATESLİSİ :
Bir tepsiye, kabukları, çekirdekleri ayıklanmış dilim halinde
parçalara bölünmüş domates yerleştirilir. Üzerine ayıklanmış, temiz
yıkanmış balıklar tek sıra halinde istif edilir Balıkların üstü ince
ince kıyılmış maydanoz tabakasıyla seyrekçe örtülür. Biraz da
zeytinyağı ilave edilerek fırına verilir. Ateşte veya havagazı
ocağında pişirilecek ise; bu takdirde tepsinin üstü kapatılır.
|
|
